Benvenuto… Chef Fabio Ingallinera Il Nazionale @ilnazionale

Sardenaira.
Oeuf à la royale, aromatizzato con chiodini, caviale di trota ed erba cipollina.
Crocchette di baccalà, servite croccanti con la loro emulsione pil-pil.
Il pane sfogliato al burro di montagna con cumino dei prati.
Vino:
l’Alta Langa docg Metodo Classico Brut Nature Blanc de Noirs 2021, dégorgement 2024, prodotto dall’Az. Agr. Marcalberto, Santo Stefano Belbo @marcalbertowine
“Nature” perché privo di solfiti aggiunti (grazie ad anni di sperimentazioni), ottenuto esclusivamente da uve Pinot Nero, ha perlage fine e persistente, colore giallo paglierino intenso con riflessi dorati e naso molto espressivo, con sentori di fetta biscottata ed agrumi.
Al palato risulta complesso e vibrante, di freschezza e persistenza straordinarie.
Il Nazionale Via Cavour, 60 Vernante (CN) Tel. +39 0171 920181

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