Convivium

La Mattina “Fammi un dolce che riproduca quello che vedo quando mi sveglio alla mattina”, chiese un giorno la moglie Maria. ... E così che è nato un dessert ispirato al cielo rosato dell’alba (la crema di rabarbaro di un rosa molto acceso), alle rondini (gli uccellini di cioccolato bianco su bavarese al lampone, nebulizzata con essenza alla viola per conferire una nota olfattiva legata al mattino), alle nuvole (la nuvola di zucchero filato contenente del croccante di pistacchio, che, appoggiata sul rabarbaro, si scioglie lasciando la sua dolcezza zuccherina). Trentatré Via Vittorio Emanuele II, 103 Cherasco (CN) M: +39 331 203 3999 Guarda il reportage completo in Convivium: 👉 https://www.convivium.club/reportage/convivium/piemonte/cuneo/trentatre Scopri la Guida Convivium 👉 https://www.convivium.club/ Iscriviti al canale di Convivium! @ConviviumReportage

La crema di barbabietola, con panna acida e aringa. La tuile a forma di lisca di pesce, con emulsione di ostrica. Il “fungo”, che fungo non è se non nella forma, perché il gambo è fatto con paté di petto di tacchino e il cappello con paté di fegato di vitello. In abbinamento, una spugnetta dolce di prezzemolo. Trentatré Via Vittorio Emanuele II, 103 Cherasco (CN) M: +39 331 203 3999 Guarda il reportage completo in Convivium: 👉 https://www.convivium.club/reportage/convivium/piemonte/cuneo/trentatre Scopri la Guida Convivium 👉 https://www.convivium.club/ Iscriviti al canale di Convivium! @ConviviumReportage

Langhe doc Nascetta 2022, Umberto Fracassi Ratti Mentone, Cherasco (CN). La crema di barbabietola, con panna acida e aringa. La tuile a forma di lisca di pesce, con emulsione di ostrica. Il “fungo”, il gambo è fatto con paté di petto di tacchino e il cappello con paté di fegato di vitello. Sockeye Selvaggio, Beurre Blanc e Gel di Ribes Rosso. Petto d’anatra, Cavolo Nero e salsa Bigarade. Gobbi ai tre arrosti, Parmentier, Gel di Rosmarino e Fondo Bruno sferificato. Panissa & Cassoeula con riso Gallo Gran Riserva 2023. Ombrina, Crema di Cetriolo, Caviale e Menta. Carrè, di Agnello e Rabarbaro. La Mattina. L’Artista. Caffè e piccola pasticceria. Trentatré Via Vittorio Emanuele II, 103 Cherasco (CN) M: +39 331 203 3999 Guarda il reportage completo in Convivium: 👉 https://www.convivium.club/reportage/convivium/piemonte/cuneo/trentatre Scopri la Guida Convivium 👉 https://www.convivium.club/ Iscriviti al canale di Convivium! @ConviviumReportage