Convivium

Il plateau misto da 24 pezzi, composto da Sashimi, Gunkan, Nigiri e Uramaki: #sashimi di tonno al naturale. #gunkan fatti con lardo di Spada (chiamato così perchè lo Spada marinato con aromi assume una consistenza simile a quella del lardo), bavarese alla rucola, gel al Bloody Mary e pinoli sabbiati, completati con una salsa Ponzu di propria produzione con bottarga ed extravergine. #nigiri di Gambero Rosa semimarinato con polvere di carota viola, curry e cannella, guarnito con ketchup di albicocca e terra di olive nere. #uramaki con pomodorini confit, melanzana in tempura, lardo di Spada, bavarese di ricotta e basilico e salsa alla luciana (per dare rinforzo al pomodoro). #maki con polvere di pomodoro, mozzarella fiordilatte, tartare di Gambero Rosa, maionese al basilico, cipolle in agrodolce e pistacchi tostati salati. Liska Piazza Petrarca, 29 Pavia M: +39 320 435 1086 Guarda il reportage completo in Convivium: 👉 https://www.convivium.club/reportage/convivium/lombardia/pa...

I mini Burger. Non si tratta dei classici “bao” giapponesi, ma di vere e proprie “brioche siciliane” (quelle delle granite), cotte al vapore e utilizzate per preparare burger di pesce. Il primo burger è al nero di seppia, il secondo è impastato con polvere di carota viola. Le farciture sono deliziose: nel panino nero c’è il polpo, abbinato a stracciatella, cipolla in agrodolce e maionese al basilico. Nel secondo panino alla carota viola troviamo una tartare di Tonno, formaggio philadelphia, zucchine grigliate, salsa alla luciana e pomodorini confit. Liska Piazza Petrarca, 29 Pavia M: +39 320 435 1086 Guarda il reportage completo in Convivium: 👉 https://www.convivium.club/reportage/convivium/lombardia/pavia/liska Scopri la Guida Convivium 👉 https://www.convivium.club/ Iscriviti al canale di Convivium! @ConviviumReportage