Convivium

Carciofo spinoso d’Albenga ripieno alla ligure, pinoli nostrani e olive taggiasche. Il ripieno è fatto con lo scarto del carciofo (in nome del no-waste), patate, erbe aromatiche liguri, capperi, olive e pinoli. La spuma è a base di latte di pinoli, come un latte di mandorla, quindi vegetale, emulsionato. Completa il piatto un crumble di oliva taggiasca. Vino Rosso Lakrez, prodotto da Reyter, Bolzano. @weine_reyter Il suo magnifico color rosso salmone profondo -un tono di colore un poco più scuro rispetto a quello di un vino rosé usuale- lo rivela: il Lakrez è ricavato dalla pigiatura in cantina degli acini delle uve Lagrein. Finemente aromatico, nel bicchiere esprime sapori di polpa succosa di piccoli frutti rossi e una nota di liquirizia (quella che interessa per accompagnare il carciofo. Bino Via Aonzo, 31r Savona T. +39 019 5281 517 Guarda il reportage completo in Convivium: 👉 https://www.convivium.club/reportage/convivium/liguria/savona/bino Scopri la Guida Convivium ...

Zimino di Moco, cipollotto rosato di Savona e formaggetta di Quiliano. Il Moco, molto simile al cecio, alla base si trova in consistenza (stufato di Moco e passata di pomodoro). Il cuore è fatto di formaggetta fresca di capra. La spuma è a base di zimino, il cipollotto di savona viene utilizzato in olio e nella polvere essiccata in superficie. Bino Via Aonzo, 31r Savona T. +39 019 5281 517 Guarda il reportage completo in Convivium: 👉 https://www.convivium.club/reportage/convivium/liguria/savona/bino Scopri la Guida Convivium 👉 https://www.convivium.club/ Iscriviti al canale di Convivium! @ConviviumReportage

Focaccia e pane. Metodo Classico Pinot Nero VSQ Brut Nature Ancestrale Bianco 48, Castello di Stefanago @stefanagowines La panizza di Moco, Il Barbajuan. Il brodo fatto con gli scarti delle verdure e dei formaggi. Capasanta alle erbe, il suo corallo in salsa e costetto. Zimino di Moco, cipollotto rosato di Savona e formaggetta di Quiliano. Liguria di Levante IGT Bianco “Il Bianco” 2023, Il Torchio @iltorchiog Spaghetto ciuppin e Rossetti. Fusilli, fagioli di Pigna, muscolo e polvere di alloro. Vino Rosso Lakrez, prodotto da Reyter, Bolzano. @weine_reyter Carciofo spinoso d’Albenga ripieno alla ligure, pinoli nostrani e olive taggiasche. Trancio di San Pietro (cotto al cartoccio), il suo fondo, carciofo spinoso d’Albenga e velluté di Pernambucco di Finale. Madeira Barbeito 5 Anos, Rainwater Reserva Meio Seco. Latte fritto di Bino. Rocche Gianche. Limonotto (fatto con limone e chinotto) di propria produzione con la tonica. Caffè e piccola pasticceria. Bino Via Aonzo, ...