Convivium

Brasserie HD by Mattia is based in Magliano Alpi, a few kilometers from Carrù, easily accessible from the highway. The building, served by convenient parking, faces outside with its bright, modern veranda. As soon as you enter, you will get acquainted with the magnificent cuts of meat on display in the refrigerators, ready to be chosen and cooked. Brasserie HD is an excellent address for those wishing to approach superlative quality meats cooked to perfection. Mattia Ciarmoli is a true connoisseur and researcher of the best raw material, and in the dining room Anna and Laura know how to welcome customers to make them feel at home. We made the acquaintance of a young and truly motivated team that has created a reality that has few equivalents of equal stature. Do you want to post your comment? Make yourself the Critic on the Blog! Post your comment:

Il primo taglio del nostro menu di carni alla brace è un “Wagyu A5”, bovino giapponese, dalla bellissima marezzatura interna (A5 ne è il grado più alto) che lo renderà morbidissimo dopo la cottura. Il secondo taglio è un Filetto in osso, il cosiddetto T-Bone perché l’osso è a forma di “T”. L’animale è una femmina adulta di razza italiana, una Frisona da latte “a fine carriera”, macellata dopo un anno e mezzo di ingrassatura seguente alla fine della produzione del latte. La parte grassa interna è piuttosto importante. Il terzo taglio del nostro menu degustazione è di provenienza spagnola: una Vacca femmina giovane, di 14/15 mesi d’età, Vaca Cazurra, allevata allo stato brado nel Nord della Spagna. La sua particolarità è lo strato di grasso esterno di colore giallognolo, che va a “crocchiare” durante la cottura conferendo morbidezza e sapore. Brasserie HD by Mattia Via Tomatis, 22 Magliano Alpi (CN) T: +39 0174 66128 Guarda il reportage completo in Convivium: 👉 https://www.co...