Convivium

Franciacorta Brùt, prodotto da Contadi Castaldi, @contadicastaldi Consommé di Cappone, servito con olio aromatizzato al prezzemolo, ottenuto in estrazione a freddo. L’uovo di quaglia, servito sodo con salsa bernese ed asparagi cotti alla brace. L’Insalata Russa della tradizione, servita con il cappero dissalato e il germoglio di pisello. Metodo Classico VSQ Brut Millesimato “Daniel VIII” 2018, Vigne dei Mastri @vignedeimastri TONNO DI CONIGLIO, KATSUOBUSHI, PISELLI UOVO 64°, ASPARAGI, CAPRINO TRIGLIA, SCAROLA, PATATE, OLIVE TAGGIASCHE Adesso, Taliano Michele, Montà @talianomichelewinery RISOTTO MIMOSA TAGLIATELLE, ANATRA, FUMO, ZENZERO Vermentino di Gallura Superiore docg Donna Ste’ 2022, Biru Agricola @isoladiculuccia SPAGHETTI, GRANCHIO, KEFIR Barbera d’Asti docg Superiore Superba 2020,Vigne dei Mastri, @vignedeimastri Piccione, servito porzionato, la coscetta e il filetto, il suo jus, accompagnati con nespole sciroppate e grigliate, porro grigliato. IL TOURNEDOS ...

PICCIONE, NESPOLE, PORRO ( Piccione d’Anjou Imperiale “size king” Cotto al Fumo, Nespole Confit, Porro in Doppia Cottura ) presentato al tavolo dopo la frollatura nel burro di Normandia e le prime fasi di cottura nel Kamado, prima del “riposo” finale. Tornerà perfettamente porzionato, la coscetta e il filetto, il suo jus, accompagnati con nespole sciroppate e grigliate, porro grigliato. L’Incanto Piazza Andrea Mensa, 3, Caselle Torinese (TO) M: +39 333 223 5676 Guarda il reportage completo in Convivium: 👉 https://www.convivium.club/reportage/convivium/piemonte/torinese/l-incanto Scopri la Guida Convivium 👉 https://www.convivium.club/ Iscriviti al canale di Convivium! @ConviviumReportage