Convivium

Il pane ai cereali, la focaccina con la cipolla, i grissini alla paprka dolce e il burro montato salato. Con gli appetizer kombucha di propria produzione. Il tonno di coniglio con giardiniera. La crocchetta di patata con salsa aioli. Il cracker all’acciuga con paté di fegatini di gallina e bagnetto verde. Salento IGP Spumante Marasco Brut Nature Metodo Ancestrale “L’Archetipo” Millesimato 2022 @larchetipowines. Fave, taccole, senape e stracchino. Langhe doc Bianco Trés Plus 2015, Orlando Abrigo. Calamaro, topinambur e nocciola. Lumaca brasata, porro, mela verde e foie gras. Andreis 2021, Vinas Mora, Primošten, @vinasmora Risotto, lepre, latticello e ginepro. Savoie AOP Pinot 2021, Domaine Dupasquier, Aimavigne, @domainedupasquier Bottoni di bagna caoda, peperoni, barbabietola e alici marinate. Nebbiolo d’Alba doc Vigna Valmaggiore “Tutto a mano” 2016, Orlando Abrigo @orlando_abrigo Rombo, cavoli e frutta a guscio. Vino Rosso Amos Αμμος 20 (2020), Valdisole , Corneli...

Piccione, zucca e castagne , lo. A lato, la coscia farcita di castagne e servita con ketchup di zucca. Nel cestino di frolla, il filetto marinato servito con crema di zucca. Nella ciotolina, il brodo del Piccione con tortelli farciti dei suoi fegatini. Un piatto regale, in cui del Piccione non è sprecato nulla. Vino Rosso Amos Αμμος 20 (2020), prodotto dalla Soc. Agr. Valdisole di Giuseppe Amato e Kyriaki Kalimeri, Corneliano d’Alba @valdisole.wine Vino ottenuto da uve Nebbiolo, non filtrato, Amos è il frutto del vigneto più giovane, caratterizzato da una media esposizione al sole e da un terreno sabbioso calcareo. La sabbia, Αμμος in greco, conferisce una finezza e un’eleganza non comuni ai vini prodotti da viti relativamente giovani. La nota fruttata di ciliegia dona colore, freschezza e una certa morbidezza che fa da contraltare al suo carattere più scuro e terragno. San Quintino Resort Via Vigne, 6 Busca (CN) T: +39 0171 933743 M: +39 347 044 6438 Guarda il reportage co...