Convivium

Spezzatino di Seitan, servito nel tajine marocchino (la tradizionale pentola di coccio di forma conica) con latte di cocco, curry marocchino e insalata di pomodori e prezzemolo. Un piatto vegetale ricco e gustoso! Brace di Mehdi Via Delio Godino, 17/A San Secondo di Pinerolo (TO) M. +39 344 156 7515 Guarda il reportage completo in Convivium: 👉 https://www.convivium.club/reportage/convivium/piemonte/torinese/brace-di-mehdi Scopri la Guida Convivium 👉 https://www.convivium.club/ Iscriviti al canale di Convivium! @ConviviumReportage

Il primo taglio del nostro menu di carni alla brace è un “Wagyu A5”, bovino giapponese, dalla bellissima marezzatura interna (A5 ne è il grado più alto) che lo renderà morbidissimo dopo la cottura. Il secondo taglio è un Filetto in osso, il cosiddetto T-Bone perché l’osso è a forma di “T”. L’animale è una femmina adulta di razza italiana, una Frisona da latte “a fine carriera”, macellata dopo un anno e mezzo di ingrassatura seguente alla fine della produzione del latte. La parte grassa interna è piuttosto importante. Il terzo taglio del nostro menu degustazione è di provenienza spagnola: una Vacca femmina giovane, di 14/15 mesi d’età, Vaca Cazurra, allevata allo stato brado nel Nord della Spagna. La sua particolarità è lo strato di grasso esterno di colore giallognolo, che va a “crocchiare” durante la cottura conferendo morbidezza e sapore. Brasserie HD by Mattia Via Tomatis, 22 Magliano Alpi (CN) T: +39 0174 66128 Guarda il reportage completo in Convivium: 👉 https://www.co...