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Li Jalantuùmene - Monte Sant'Angelo (FG)

Li Jalantuùmene restaurant overlooks the characteristic Piazza de' Galganis, a sixteenth-century gem in the heart of the historic center of Monte Sant'Angelo, in the heart of the Gargano Park. The external walls with portions of light stone and the clean lines of the building integrate perfectly with the surrounding whiteness of the Junno district. The name of the restaurant, which in dialect means "The Gentlemen", is a true declaration of intent: to recall the elegance, honesty and elegance of times gone by, applying them to hospitality and service. Once you cross the threshold, the restaurant reveals its nature as a "home" characterized by a romantic and intimate atmosphere. Gegè Mangano is undoubtedly one of the most representative and charismatic chefs of Puglia, considered a true gastronomic ambassador of the Gargano. Its cuisine, strongly rooted in the Gargano micro-region, is open to contamination and modern techniques, to be unde...

Brace… Chef: Mattia Ciarmoli Brasserie HD by Mattia @brasseriehd



Il primo taglio del nostro menu di carni alla brace è un “Wagyu A5”, bovino giapponese, dalla bellissima marezzatura interna (A5 ne è il grado più alto) che lo renderà morbidissimo dopo la cottura.
Il secondo taglio è un Filetto in osso, il cosiddetto T-Bone perché l’osso è a forma di “T”.
L’animale è una femmina adulta di razza italiana, una Frisona da latte “a fine carriera”, macellata dopo un anno e mezzo di ingrassatura seguente alla fine della produzione del latte.
La parte grassa interna è piuttosto importante.
Il terzo taglio del nostro menu degustazione è di provenienza spagnola: una Vacca femmina giovane, di 14/15 mesi d’età, Vaca Cazurra, allevata allo stato brado nel Nord della Spagna.
La sua particolarità è lo strato di grasso esterno di colore giallognolo, che va a “crocchiare” durante la cottura conferendo morbidezza e sapore.

Brasserie HD by Mattia Via Tomatis, 22 Magliano Alpi (CN) T: +39 0174 66128

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